"КАША ЗОЗУЛіЯ"

 

300 г пшона, 1 л молока 2,5%, 3 яйця, 90 г цукру, 75 г маку, 100 г вершково­го масла 82,5%, дрібка солі, родзинки — для подачі.

    «Каша зозуля» — народна, фольклорна назва, що побутувала в усній мовній традиції українців і не має закріпленої кулінарної рецептури. Вона виникла як образний вислів, пов’язаний із народними уявленнями про зозулю — птаха самітнього, лісового, який не має власного гнізда та символізує простоту, умовність і тимчасовість.

    У традиційному селянському побуті цією назвою жартівливо позначали просту, рідку кашу, зварену на воді, найчастіше з пшона або ячменю, без додавання молока, масла чи засмажки. Така страва була характерною для періодів нестачі продуктів або пісних днів і слугувала радше засобом тамування голоду, ніж повноцінною святковою їжею.

    Автентична «Зозуля» є кулінарною родзинкою села Дашківці Якушинецької громади, де рецепт передається поколіннями, а у 2024 році внесена до Національного переліку нематеріальної культурної спадщини України.

     Саме походження назви каші, ніжної та солодкуватої на смак, з чорними вкрапленнями маку дійсно дещо нагадує рябеньку пташку зозулю.

    Кашу «Зозуля» варять із пшона, молока, яєць, цукру, маку, масла й дрібки солі. Пшо­но — зерно, яке містить висівки, ендосперм та зародок, саме тому в його складі багато олій. Чим довше пшоно лежить, тим більш гірким воно стає через те, що олії окислюються. Але цього можна позбутися. Слід залити пшоно окропом і за­лишити на 20 хв, потім ріди­ну злити й кілька разів проми­ти крупу під проточною водою.

    Молоко та вершкове мас­ло краще обрати жирне, щоб отримати максимально на­сичений та ніжний смак. А ще краще використати домашні молочні продукти.

    Якщо мак недостатньо чис­тий, його слід промити, щоб сміття, яке там може бути, спливло на поверхню. А вже потім запарити. Мак залити окропом на 1 год. Пшоно залити окропом на 20 хв.Відкинути пшоно на густе сито, помити і перекласти у ка­струлю. Залити його молоком. Довести до кипіння, періодич­но помішуючи, а потім змен­шити вогонь до середнього. Варити 15−20 хв. Воно не має розваритися, крупинки мають бути напівготові. Мак відкинути на густе сито, щоб стекла уся рідина. Пере­класти до пшоняної каші.Яйця збити з цукром вінчи­ком до об'єднання. Цукор не весь розчиниться, це допус­тимо. Влити яєчну суміш у ка­струлю із пшоном і додати по­ловину вершкового масла. Ретельно перемішати, накрити кришкою і варити на маленько­му вогні ще 20 хв. Наприкінці приготуван­ня додати решту вершкового масла і знову ретельно пере­мішати.

    Подавати кашу теплою. За бажання посипати завчасно замоченими родзинками.

    За традиційним рецептом кашу довго млоять у печі, щоб досягти унікального смаку, але її можна приготувати й у ка­струлі на плиті.

    Традиція приготування каші передається від покоління до покоління. Як правило у родинах, від старшої жінки до молодшої. Останнім часом знання про приготування кашу передаються й чоловікам.

https://youtube.com/shorts/HBmn4_jjxw0?si=0Td71FA0CMFBPnk7