Різдвяні пампухи

 

    Різдвяні пампухи — це традиційна українська святкова випічка, тісно пов’язана з Різдвом і зимовим циклом обрядів.

                                                       Походження

    Слово «пампух» походить від німецького Pfannkuchen (пончики), що прийшло на українські землі через австрійсько-польські культурні впливи, особливо в Галичині. Водночас сама ідея смажених або печених кульок із тіста існувала в народній кухні значно раніше — ще з часів, коли пшеничне тісто було святковою розкішшю.

       Пампухи були обрядовою стравою:

• їх готували після Святвечора, вже на саме Різдво;

• вони символізували достаток, радість і Божу благодать;

• кругла форма асоціювалася з сонцем, повнотою життя, завершеністю.

На Святвечір (пісну вечерю) пампухи зазвичай не подавали, бо вони містять яйця, молоко та смажаться на жирі. Натомість на Різдво це була одна з головних солодких страв.

                                                Регіональні особливості

• Галичина — класичні дріжджові пампухи, смажені в олії або смальці, з начинками (сливове повидло, мак, трояндова ружа).

• Центральна Україна — подібні вироби могли називати пончиками або пухкими булочками.

• Лемківщина, Бойківщина — простіші рецепти, інколи без начинки, але щедро посипані цукром.

•   У діаспорі —українські емігранти в Канаді, США та Європі зберегли традицію пампухів як символ Різдва і дому. Там вони стали важливою частиною різдвяних фестивалів і громадських свят.

Нині різдвяні пампухи — це: поєднання традиції й сучасних рецептів, символ українського Різдва поряд із кутею та колядками.

                                                                         Рецептура:

1-1.5 кг. борошна

3 середні картоплини

0.5л. відвару з картоплі

50г. дріжджів

0.5 скл. олії

1 скл. цукру

0.5кг. макової начинки

150г. цукрової пудри

https://youtube.com/shorts/QEFLVK7ysV8?feature=shared